Июнь — это ещё не сезон для арбузов
Арбуз — теплолюбивая культура. Чтобы плод вызрел в открытом грунте естественным путём, ему нужно не менее 70–90 тёплых дней без заморозков. В Астраханской и Волгоградской областях — главных арбузных регионах России — такие условия складываются только к концу июля. Всё, что появляется на прилавках раньше, — либо тепличное, либо привезённое из дальнего зарубежья.
Ранний арбуз — не обязательно плохой, но всегда вопрос технологии выращивания. Если производитель гонится за сроками, в ход идут азотные удобрения и стимуляторы роста: плод быстро набирает размер, но накопить сахара попросту не успевает.
Нитраты: реальная угроза или страшилка?
Главная претензия к ранним арбузам — избыток нитратов. Это соли азотной кислоты, которые в больших количествах нарушают кислородный обмен в крови. Сам по себе азот необходим растению для роста, и небольшое его количество в плоде — норма. Проблема начинается, когда удобрений вносят слишком много.
Определить нитратный арбуз можно визуально. Мякоть у него неестественно яркая, с желтоватыми или белыми жёсткими прожилками, семечки белые и будто недозревшие. Ещё один домашний тест — опустить кусочек мякоти в стакан с водой. Если вода стала розовой или красной — нитратов многовато. Если просто помутнела — всё в порядке.
По мнению диетологов, на структуру мякоти стоит обращать внимание не меньше, чем на цвет: у качественного зрелого арбуза она зернистая и легко крошится. Стекловидный, будто лакированный разрез — повод отложить плод обратно.
Когда ждать вкусные арбузы
Пик сезона — конец июля и весь август. Именно в это время арбузы вызревают в открытом грунте без вмешательства химии, накапливают максимум сахаров и приобретают тот самый вкус, ради которого их и едят. Содержание сахаров в правильно вызревшем арбузе достигает 12% — это сопоставимо с виноградом.
Отдельная история — арбузы без косточек, которых сейчас всё больше на прилавках. Это не ГМО, как думают многие, а триплоидные гибриды — результат скрещивания растений с разным набором хромосом. Вместо полноценных семян внутри лишь мягкие белые оболочки. Агрономически такие сорта сложнее в производстве, но потребителю они удобнее.
Какими методами можно выбрать спелый арбуз
Стук по арбузу — народный, рабочий метод, который можно обосновать. Спелый арбуз звучит глухо, потому что мякоть внутри плотная и упругая. Незрелый или перезревший даёт более звонкий или глухой «мёртвый» звук соответственно. Но полагаться только на звук не стоит.
Хвостик — ещё один ориентир. Сухой хвостик говорит о том, что арбуз дозрел на бахче. Но он может засохнуть и просто от долгого лежания на складе. Лучше смотреть на пятно от земли — то место, которым арбуз лежал на грядке. У спелого оно жёлтое или оранжевое. Белое или зеленоватое — арбуз сняли раньше времени.
Нутрициологи отдельно предупреждают: покупать арбуз стоит только в официальных точках с документами на партию. У трассы и без сопроводительных бумаг — это риск не только нитратного отравления, но и банальных нарушений санитарных норм при хранении.
Подождите до августа — не пожалеете
Нутрициологи напоминают: арбуз на 92% состоит из воды, содержит мощный антиоксидант ликопин, витамины А и С, а также аминокислоту цитруллин, которая положительно влияет на состояние сосудов. Но всё это работает только в спелом плоде, выращенном без использования химии. Июньский арбуз с рыхлой мякотью и белыми прожилками не только невкусный — он попросту не успел стать тем, чем должен быть. Подождите до августа: настоящий арбуз стоит того, чтобы не торопиться.
Может быть интересно:
«Чистить почки» арбузом и пить большое количество жидкости – бесполезно
